Question

蒸馒头放碱面多再次发面还放碱面吗为什么

Answer 1

问：蒸馒头放碱面多再次发面还放碱面吗为什么

答：# 蒸馒头放碱面多再次发面还放碱面吗为什么 亲，关于您咨询的蒸馒头放碱面多再次发面还放碱面吗为什么的问题，让我为您解答。 在做馒头的时候，碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度，而不是用来发酵面团的。一般来说，发酵面团使用酵母或者泡打粉即可。所以，碱面的正确用法是在面团发酵好之后使用。 如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以将其静置一段时间再蒸，这样能够使一部分碱挥发。另外，您也可以将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应，生成一种中性的盐。这样不仅能够解决碱多的情况，还能使面团不变味。 记住，后面就不要继续添加碱了，否则会影响馒头的味道和口感。希望这些信息能帮助到您。