Question

鸭子怎么腌制

Answer 1

问：鸭子怎么腌制

答：您好亲亲，鸭子腌制方法如下：食材：鸭肉一只，食盐100克，亚硝酸钠0.5克。做法：1.愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。3.腌制时间因季节而异，11月至次年1月，须腌制96小时，8月至10月须腌制12小时。4.经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

答：鸭子的功效与作用：1、益气补虚：鸭子肉性味甘、寒，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳止惊、清热健脾等功效，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。2、滋阴养胃：鸭子入药以老而白、白而骨乌者为佳，炖食后具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。