Question

麻辣香锅的制作方法和配料

Answer 1

问：麻辣香锅的制作方法和配料

答：用料牛油火锅底料 40克左右豆瓣辣酱 1勺二荆条泡椒 3个干豆豉 2勺青花椒 一大把大蒜 1头姜 2片洋葱 小半个酱油 4-6勺糖 3克芹菜 1根莴笋 1根其他各种自己想吃的肉和素菜 适量

答：步骤 1泡椒洋葱切碎，姜切片，和大蒜豆豉一起装盘待用。步骤 2芹菜和莴笋切好装盘待用。无所谓刀功，随便切切就行。步骤 3先把自己喜欢的素菜用水焯熟（芹菜莴笋除外）。把食材分别切好，排一排顺序，熟的最慢的最先下锅，其他的依次下锅，最后是熟的最快的，比如最先下土豆，最后是金针菇，这样等金针菇熟了基本上锅里的菜就都熟了，捞出来控水。

答：步骤 4生的肉类食材最好也都焯熟，五花肉和牛肉也可以不焯，那样就要多炒一会儿，我一般是全都焯。五花肉可以提前切成大块煮熟，放凉之后切片。如果有毛肚百叶什么的，一定不能焯时间长了，否则会硬。有咸味的肉（香肠午餐肉一类）和没有咸味的肉分开放。步骤 5锅里烧热油，加入青花椒爆香。然后尽量把花椒捞出来，不然吃的时候碍事。

答：步骤 6加入豆瓣辣酱和火锅底料，依据自己对辣的喜好控制量吧。步骤 7加入蒜、洋葱、姜、泡椒、豆豉，翻炒。步骤 8加入酱油和白糖（少量）。步骤 9放入芹菜和莴笋，翻炒到八成熟，然后放入没有咸味儿的肉，如果肉是生的，就在菜四成熟的时候放，翻炒到生肉变熟或熟肉入味，加入素菜继续翻炒，最后加入有咸味儿的肉，翻炒均匀，关火，撒芝麻，喜欢吃香菜的放点香菜。