Question

腊猪脚有点臭味怎么处理

Answer 1

问：腊猪脚有点臭味怎么处理

答：亲，您好，腊猪脚有臭味可以将猪脚外表清洗干净，蹄尖去掉，毛拔不干净就用火烧下，然后过开水焯下，开水里面放些姜片、大葱可以去味道。腊猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

答：亲，您好，处理方法还有以下几种，您可以参考。1.用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘。2.用料酒浸泡腊肉，再用料酒和腊猪脚一起蒸煮3.用淘米水，再放入腊猪脚浸泡，还可以放入一些碱面浸泡4-5个小时。4.用食醋浸洗腊猪脚，食醋具有除臭杀菌的作用。

答：亲，您好，为您补充以下信息，希望对您有所帮助。下面是腊猪脚的制作方法：第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。第四步，开晾：1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远。第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏时间长一些。