Question

霉豆腐怎么发酵长白毛

Answer 1

把豆腐放在高温，高湿和通风不良的条件容易长白毛。

关于霉豆腐介绍

1、制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

2、让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10〜38℃左右生长，最适温度为20〜25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

3、霉豆腐里面制作的时候会放很多调料，味道一般都比较重，吃多了盐摄入量超标是不好的。像患有痛风，高血压，心血管疾病，肾脏疾病等的人更不适合食用发霉的豆腐。 如果这些人吃发霉的豆腐，他们的病情会更加严重，还会加剧人的水肿。 如果进食后感觉不适，则需要立即停止进食。

4、在制作发霉的豆腐过程中，会摄入铁。 但是，如果吃的霉豆腐制作不当，铁可能会致癌。 此外，在生产过程中必须加入大量盐，以避免腐烂和发霉的豆腐变质。 长期食用会减少人体的肾脏代谢。 发酵时，很容易被细菌和细小颗粒等微生物污染。
进食后，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各种疾病并引起身体不适。


霉豆腐的做法

1、它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。

2、霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。 每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸，酸5.3克。