Question

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

Answer 1

红薯淀粉和玉米淀粉的区别有炸食物、勾芡、腌制等：

一、炸食物
做油炸食物的时候，要用到淀粉，不过要区分情况。一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。


二、勾芡
做菜汤汁较多或者煮汤时，通常要给菜肴勾芡，这样汤汁就稠一些，让菜品看起来更好看，口感也好也更入味。

那么勾芡用哪种粉，用土豆淀粉最好，但如果只有玉米淀粉和红薯淀粉的时候，用玉米淀粉更好，勾芡后不容易糊锅，而红薯淀粉黏性太大，不适合用来勾芡。


三、腌制
做炒瘦肉的时候，通常要给肉腌制处理，而腌制的时候也要用到淀粉，这么做可以让肉更嫩滑。

那么腌制时，用玉米淀粉更好，因为它比红薯淀粉黏性小，又很好化开，直接撒在肉表面搅拌就好，上浆越薄越好，太厚的话肉的口感会变差。


红薯淀粉和玉米淀粉的特点：
红薯淀粉：它是用红薯为主要食材制作而成，通常正宗的红薯淀粉都是颗粒状，大大小小的颗粒组成，颜色有些暗，没有光泽感。

玉米淀粉：它是用玉米味主要食材制作而成，通常玉米淀粉都是粉末状，颜色发白，也有微黄色，很有光泽感，摸上去比较光滑。