Question

红糖和白糖的区别

Answer 1

红糖和白糖的区别主要在于制作工艺不同、外观颜色不同、口感味道不同、用途不同。

具体差异
1.制作工艺不同
红糖是将甘蔗、甜菜压榨，将蔗糖水溶液过滤、蒸发、浓缩制成的初加工糖，82.5%左右的成分是蔗糖，含有杂质。白糖是在红糖的基础上经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却制作成的较高纯度精糖。

2.外观颜色不同
红糖结晶细软，并且较为润泽，大多数时候加工成片状或块状，颜色以棕红色为主，有深有浅。白糖为洁白晶莹的细小均匀的颗粒状，粗细略有不同，质地坚硬干燥。

3.口感味道不同
红糖因为杂质和水分含量较白糖大，口感不如白糖清甜，有种特殊的“焦糖”香味，同时还带有淡淡的中药味，如果想要达到与白糖一样的甜度，投入的量需要有所增加。

4.用途不同
白糖的运用范围更广，在腌制、糕点制作、烹饪等方面大都选用白糖作为调味剂，卤水用白糖调色；受寒感冒喝姜糖水一般选用红糖，桂圆煮红枣、蛋等通常也是用红糖。


红糖的保质期
红糖的保质期要看红糖的干燥程度，也就是红糖的含水量；以及如何包装。有的红糖保质期也就五六个月，实际上就是红糖的含水量太高导致保质期比较短；而有的红糖可以长达三年以上。

推荐保存红糖的两种方法。第一种：将红糖用食品袋装起来并密封口，放在干燥的柜子里，注意这种保存方法必须是红糖为干燥的状态下；第二种：将红糖放在冰箱里冷藏起来，冷藏即可不需要冷冻。