Question

煎饼面糊怎么调

Answer 1

问：煎饼面糊怎么调

答：清水缓慢加入面粉，边加水边用筷子画圈搅拌，很快能明显感受到面筋。如果马上做煎饼，就继续加水调稀一些。我最近是晚上做好，放冰箱冷藏，早上加水调好粘稠程度，做饼。再附上酱汁小技巧煎饼酱是用酱油，甜面酱和豆瓣酱混合。目的是增加酱汁的水分，因为涂酱的时候煎饼很热，直接用甜面酱的话会很快干掉，吃起来比较干涩。加了酱油增加水分，又不会减少咸度和风味。

答：煎饼的面用普通面粉和绿豆面组成最佳，面粉和绿豆粉按4：1的比例来调和，如果全部用面粉也可以，只不过摊出来的煎饼口感会稍粘，如果绿豆粉的比例过多，就会导致面皮因筋力不够而容易破的现象。没有绿豆粉的可以用黄豆面或者玉米面来代替。加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，然后分少量多次的加水，边加水边顺一个方向搅拌，调成稀糊的面糊状即可，面和水按1：1.6的比例来调和。

答：锅内加少量的油，中火把锅烧热倒入适量的面糊，摊成薄饼状，可以打上一个鸡蛋打散摊平在面皮上，可以撒上葱花和自己喜欢的酱料煎出香味即可。

答：煎饼是我国北方的传统美食之一，据记载最早起源于山东，至今已有几千年的历史，历史在变，煎饼总体做法没变，但煎饼衍生出了像菜煎饼和煎饼果子这样的著名小吃，不仅风靡全国，还大有蔓延全球之势，因为喜欢吃煎饼的老外越来越多。