Question

四种人不宜吃巴沙鱼

Answer 1

问：四种人不宜吃巴沙鱼

答：对鱼等水产品过敏的人群忌食巴沙鱼，痛风、高尿酸血症、肾炎、肾功能衰竭、肝炎患者以及初添辅食的婴儿不宜过多食用。

答：1.巴沙鱼属于水产品，因此对淡水鱼类、海鲜等水产品过敏的人群不宜食用。2.巴沙鱼属于高嘌呤食物，因此痛风、高尿酸血症的人群不宜吃巴沙鱼，以免加重症状或者诱发痛风。3.巴沙鱼中富含蛋白质，而蛋白质的代谢需要肝脏、肾脏的参与，吃多了会加重肝肾负担，因此肾炎、肾功能衰竭、肝炎人群慎吃巴沙鱼。4.超市冷冻巴沙鱼一般都是以急冻鱼柳的形式售卖，为保持食品品质会添加包括多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂。这些食品添加剂在安全使用范围内，成人可以放心食用，但不适合给初添辅食的宝宝吃，以免摄入过多的钠，损伤肾脏。

答：巴沙鱼（Pangasius bocourti）是鷶鲶科，鷶鲶属鱼类，也称博氏鲶、䰶鲶及卡巴沙。巴沙鱼最大长度有120厘米，平均体重为1.3~1.8千克，外形粗壮呈纺锤状，头宽于长，体表光滑没有鳞，圆头，吻端扁平，钝圆鼻，有单块大腭齿，有须2对，成鱼体侧和腹部均呈白色，背部呈黑色或青灰色。巴沙鱼原产于湄公河、三角洲以及泰国的湄南河流域，主要分布于东南亚和南亚地区，包括越南、柬埔寨、老挝、泰国以及中国等，巴沙鱼属热带淡水鱼类，栖息于内陆的溪流、瀑布及湖泊等中。巴沙鱼生长快、肉率高且利于加工，具有良好的经济价值，肉质无刺细嫩、味美，脂肪含量低，营养丰富均衡且蛋白质易于消化，具有食用价值，可以鲜鱼、冰鲜鱼形式出售，可以加工成海鲜调味基料等食用产品，也可提取胶原蛋白及制备明胶。2011年，巴沙鱼被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver 3.1，无危（LC）物种。

答：营养及食用价值巴沙鱼肉质细嫩、味道鲜美、无肌间小刺，巴沙鱼营养丰富均衡，富含氨基酸、粗蛋白质，有12种脂肪酸，富含钠（Na）、钾（K）、钙（Ca）等多种矿物质元素，巴沙鱼鱼肉脂肪含量低，其蛋白质、水分和灰分含量与脂肪含量成反比，内脏脂肪含量最高，腹部脂肪含量次之，背部脂肪含量最低，并且其蛋白质易于消化，被广泛食用，可以加工成鱼片、鱼豆腐、鱼柳、干制鱼、鱼肉串等食用产品，经加工也可制备成海鲜调味基料，另外因饲料的品质不同，养殖的巴沙鱼成品鱼肉有白色和黄色2种颜色。经济价值巴沙鱼食性杂、生长快、易饲养、肉率高、利于加工，具有良好的经济价值和市场前景，是湄公河流域特有的优质经济鱼类，2010年，巴沙鱼世界总产量约为110万吨，2016年约为174.1万吨，是越南水产品出口量最大的品种之一，可以鲜鱼、冰鲜鱼形式出售，一般加工成冷冻鱼片的供越南本地消费，也出口到欧洲、美国和中国等。此外，鱼皮为巴沙鱼加工过程的下脚料，可进一步提取胶原蛋白及制备明胶。