Question

为什么煮鸡蛋会粘壳

Answer 1

问：为什么煮鸡蛋会粘壳

答：您好，很高兴为您解答，这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。越是新鲜的鸡蛋越是不好剥壳，新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。煮、剥鸡蛋技巧：1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。2、普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，就会异常好剥。