Question

糯米蒸烂了可以做酒酿吗

Answer 1

问：糯米蒸烂了可以做酒酿吗

问：后面应该怎样操作

答：您好，糯米蒸烂了是可以做酒酿的，虽然蒸烂了，会影响以后酿米酒的口感，但还是能用的，不过一定实验蒸熟了的米。 只有一点干不要紧，但是后面出来的酒会比较少。所以强调蒸米的时候要软硬适中，如果过干可能是蒸久了，这样做出来的米酒产量少也有可能是水放少了，没有完全蒸熟哦。

答：您好，操作做法：将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味哦

问：已经蒸好了……只是太烂了糯米饭

答：您好，糯米饭已经蒸好了但是太烂了的话建议您把蒸熟的糯米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右就可以了。