我做的豆腐脑为什么老是太嫩了，而且豆腐脑里面里面的水多的很，这是怎么回事啊，急急
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豆腐太嫩的原因有
1.豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑，如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1比8为好;
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆花才不会太嫩;
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
咨询记录 · 回答于2022-06-19
我做的豆腐脑为什么老是太嫩了，而且豆腐脑里面里面的水多的很，这是怎么回事啊，急急
豆腐太嫩的原因有1.豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑，如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1比8为好;2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆花才不会太嫩;3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
你可以按照一下方法试试呢1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
希望对你有帮助喔～
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