Question

桂花糕马蹄千层糕怎么做颜色才不变色

Answer 1

问：桂花糕马蹄千层糕怎么做颜色才不变色

答：要想做好的桂花千层马蹄糕成型，那么在材料配比方面就要下一番功夫，特别是水晶层这一块。首先我们来调配桂花千层马蹄糕的那层透明层的粉浆

答：下面是做的方法

答：用130毫升的清水把马蹄粉（150克）打匀，打到那种顺滑无颗粒感即可。接着起锅用350毫升的清水把黄片糖（100克）煮化，糖水煮化后倒入马蹄粉糊（一勺半），马蹄粉在水里容易沉淀，大家在加入马蹄粉糊的时候记得先搅拌一下。马蹄粉糊倒进去后快速搅拌至黏稠状态（此时马蹄粉糊已经煮熟），然后离火，把煮好的糊浆倒进马蹄粉糊里，大家在倒的时候记得先把马蹄粉糊搅拌一下，边搅拌边慢慢加入马蹄粉熟浆，搅拌均匀后再加入糖桂花（100克），搅拌均匀，到这里透明桂花千层马蹄糕的糊浆就调配好了。

答：接着我们来调配白色层次的粉浆。碗里倒入牛奶（150克），加入马蹄粉（100克），搅拌均匀，然后倒入炼乳（80克），椰浆（400毫升），然后搅拌均匀至无颗粒状态即可。

答：接着我们把蒸锅烧开，先放入两个模具（最好是方形的，切起来好看），接着倒入1-2勺的透明层粉浆（记得加入之前先搅拌一下，避免沉淀），摊匀，然后盖上盖子给它蒸2-3分钟，时间到后打开盖子接着倒入白色层的粉浆，然后盖上盖子继续蒸2-3分钟。按照这个步骤，一层透明，一层白，相互叠加，每加一层都给它蒸2-3分钟，最后一层加透明层粉浆，然后盖上盖子蒸4-5分钟，时间到后取出放冷，这款桂花千层马蹄糕就做好啦。脱模的时候我们用手掰一掰边缘，然后倒扣即可，我们最好是先把它放冷后再切，要不然容易粘手。