Question

臭豆腐的制作方法

Answer 1

问：臭豆腐的制作方法

答：您好，首先制作卤水，冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。 将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

答：注意事项:1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。

答：豆腐发酵将青矾3克入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2-5小时,夏1-2小时,冬季6-10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)

答：调料汁配制：把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

答：如果我的回答对您有帮助还请赞，谢谢啦，有其他问题还可以咨询我，祝您生活愉快。

问：为何炸出来的臭豆腐外面是糊的，里面还是豆腐

问：这是豆腐的问题还是其它的问题

答：这种情况是您的油温太高了，在油温七成热的时候放入豆腐，然后开小火满炸，炸至豆腐外面金黄，烧鼓起，就好了。

答：一般炸东西，油温都五成-七成时放入食材，然后小火蛮炸，如果一开始油温过高，食物表面就会马上焦黄或者糊了，但食物内部却还是没熟的情况。

答：抱歉，打了一个错别字，小火慢炸