Question

吊炉饼怎么做才会凉了不硬呢？

Answer 1

问：吊炉饼怎么做才会凉了不硬呢？

答：亲，很高兴为你解答吊炉饼怎么做才会凉了不硬呢？第一步,把酵母粉放入水中融化,然后用酵母粉化成的水进行和面,多次搓揉面团,让面粉与酵母充分混合均匀,面团一定要软,不能太硬,否则最后就是相反的。然后要确保温度不是太高也不是太低的情况下进行发酵,要对揉好的面团进行封闭处理...第二步,等面团发酵好后,将面团擀成一厘米薄厚的片,然后刷油酥,油酥里也可以放进自己喜欢的调味料,例如葱花,胡椒粉,糖,盐,蜂蜜等。这样反复进行多次,并多次揉搓,使油酥与发酵好的面团充分融合

问：我问的是吊炉烧饼，山东菏泽的吊炉烧饼不是油酥饼。

答：做饼想让它凉了之后不会发硬，那么就在和面的时候一定要经过两次醒发才可以的。醒发了之后做出来的饼才会是蓬松的。这样凉了也好吃

问：怎么样才叫两次醒发？

答：发面饼二次醒发技巧就是把面饼放在蒸锅上面。放上去了之后不要加热，等15分钟左右，面饼就会变到两倍大。而且面饼的上方会鼓包。等到面饼变大了之后再加热。这样的温度上来之后，面饼中间会有很多蜂窝状，吃起来的口感也比较的软滑。

问：咱们说的不是一个饼，我说的是吊炉烧饼，菏泽的吊炉烧饼你们知道吗？

问：还有和面的时候，里面要不要加泡打粉？

答：要的

问：那如果是不加泡打粉行吗？你们不知道菏泽的吊炉烧饼吗？

答：“吊炉烧饼，山东菏泽地方传统小吃，各个县都有制作的烧饼小店。制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

问：那么在和面和上炉的时候有没有什么技巧呢？

答：吊炉烧饼又称菏泽烧饼，山东菏泽的特色烧饼，凭借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美观等优势受到午多食客的喜爱。吊炉烧饼的制作方法如下:1、面粉与水混合,放入酵母和面，将面团多揉一 会以确保面的劲道, 和好的面放置在温暖处使面团发酵。2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次,折叠后再擀长，几次后擀成圆形,这样是为了起酥层。3、在面饼上撒上-层油酥,然后折叠再擀成圆形，擀好后在四周用刀按一个方向划几刀, 这样-是为了美观， 二方便熟，然后在面饼上撒-层芝麻。4、在面饼底部轻撒一些水就可以上吊炉了，吊炉是用来制作吊炉烧饼的专用炉，-般都是用一口倒立的锅支起来的,将的面饼贴在锅上面。5、加热吊炉，待面饼表面金黄即可出锅。