Question

腊排骨怎么腌制

Answer 1

问：腊排骨怎么腌制

答：您好，腊排骨的腌制方法1、需要提前准备好的材料包括：排骨520g、盐23g、花椒3g、甜面酱适量。2、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。3、然后把准备好的盐和花椒翻炒熟，放盆中冷却。4、冷却后涂抹到排骨上。5、然后把排骨挂起，静置一周。6、一周后取下，涂抹上甜面酱，继续挂起。7、30天后即可拿下，切成块，放入盘中完成了。希望能够帮到您

答：腌制技巧有：1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。