Question

卤猪蹄如何做？

Answer 1

问：卤猪蹄如何做？

答：亲亲，您好，卤猪蹄；猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水，猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水，准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把，除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒。

答：亲亲，您好，等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了，下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火，炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄，加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。加入一勺腐乳汁和芝麻酱，充分搅拌，大火煮两分钟，倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。