Question

山芝麻油的加工方法

Answer 1

问：山芝麻油的加工方法

答：# 芝麻油加工工艺 芝麻油的加工工艺主要有以下三种： - 水代法 - 压榨法（机榨或浸出） - 酶法 ## 水代法 水代法又称小磨法，最坦备早起源于三国时代。榨制最初是在石臼里杵斗枯捣而成的，此后渐渐沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了质量，制出的香油故俗称小磨香油。 制油流程如下： 1. 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→对浆搅油→震荡、撇油→毛油处理→成品油 说明：芝麻漂洗浸泡1-2小时，浸泡后含水量为25%-30%。炒籽过程中开始用大火，待芝麻表面鼓起后改用小火，炒熟后加3%左右的冷水，再炒1分钟空信洞，出烟后出锅。出锅后应立即散热降温，扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应保持在65-75℃，分4次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的关键。

答：2. 压榨法 压榨法是通过特定的工艺，用机榨制取，具有稿启拦显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。 普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油旁薯、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅键胡料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。 说明：因芝麻含油高，不宜直接用溶剂浸出，工业生产中一般用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%，压榨温度65℃，压榨5次，榨轴转速30r/min。

答：# 酶法 酶法是一种新兴的方法，在提取油脂的同时还能充分利用芝麻蛋白。以下是芝麻油理化指标及功效的详细说明： ## 色泽 - 小磨香油：红色≤11，呈现棕红色，外观亮丽。 - 压榨香油：红色≤16，颜色暗红。 ## 280℃加热试验 - 小磨香油：无析出物，澄清袭铅缓透明。 - 压榨香油：允许有析出物，发暗发浊。 ## 气味滋拍模味 - 具有芝麻油特有的风味物质，香味浓郁。 ## 芝麻油的主要成分 - 不饱和脂肪酸占85%～90%，其中油酸和亚油酸基本上各占50%。 - 芝麻油因含有一种天激宽然抗氧化剂——芝麻酸，稳定性强，而且易保存。 - 芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油，能延缓人的衰老，美容等。 - 食用香油对保护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎等都功效不凡。