Question

饭店人员配置标准

Answer 1

问：饭店人员配置标准

答：亲，您好！ 厨房人员数量因饭店规模、星级档次、出品规格要求的不同而各异。在确定人员数量时，应综合考虑以下因素： 1. 厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2. 厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。 3. 菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4. 员工技术水准状况。 5. 餐厅营业时间的长短。 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。