绞肉机绞肉为何味道差？如何才能和手工剁的一样好吃？
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咨询记录 · 回答于2024-01-17
绞肉机绞肉为何味道差？如何才能和手工剁的一样好吃？
亲，您好！
我们知道，绞肉机在绞肉时会将肉的纤维全部切断。简单来说，这是因为绞肉机的强力撕扯会导致肉细胞被破坏，甚至使肉中的汁液流出。而绞肉机的机构基本上会将肉绞成泥状，但无法绞断肌腱。
在做饺子或肉丸子时，手工制作的饺子馅因为颗粒尺寸不均匀，在受热时室内空间大幅度收拢，使汁液更容易进入，味道也相对均匀。这就像活字印刷术中的纹路，有亲疏之分，有着异曲同工之妙。而设备绞的饺子馅是靠设备的均速敲击，粉碎的猪肉泥机构相同，打不碎的是肌腱，有时还会扯起较长一块。
希望以上信息对您有所帮助！
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