Question

白切鸡的制作方法和配料

Answer 1

问：白切鸡的制作方法和配料

答：亲，您好。白切鸡的做法如下：原料：三黄鸡半只，最好选那种比较肥嫩的土鸡，这种鸡做出来的白切鸡比较好吃；调料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

答：1.提前买好的三黄鸡在市场上杀好洗干净，然后把鸡切成两半，头一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤还可以再用。

答：2.把鸡放到锅里，然后加入适量的清水，先把鸡给焯一下，然后捞出来把鸡冲洗干净。

答：3，洗好的鸡再次放到锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后再加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以打成结放入。

答：4、盖上锅盖，用小火慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的状态，如果火太大很容易把鸡皮煮烂，而且里面的肉还没熟，外边就已经老了。所以得慢慢煮，基本上煮半小时左右，这需要根据鸡的大小确定时间，期间可以用筷子扎一下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示基本上熟了，所以这个煮没煮熟这个非常关键，鸡肉熟的快，在煮的过程中还要提前准备一盆冰水。

答：5、鸡煮熟了以后要慢慢的把鸡放到已经准备好的冰水里，不能把鸡皮弄烂，给鸡肉来个冰水浴，这样鸡皮吃起来特别爽脆；

答：6、等鸡肉冷却后捞起来把水沥干，然后给鸡肉表面涂上一层芝麻油；

答：7、最后是制作料汁，先把葱切成葱花，生姜和大蒜切碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

答：这样一盘美味的白切鸡就做了，就可以端上桌了