Question

怎么样才能把煎饼变脆

Answer 1

问：怎么样才能把煎饼变脆

答：您好经过查询，把煎饼变脆，做面皮的时候要尽量将面团擀成薄片，擀得越薄越利于之后抹油。 2、面团擀成薄片后，将油均匀地抹在薄饼皮上。此时抹油，给饼皮增加韧性和油润度。 3、煎饼时要在锅底均匀放油，让饼的每个地方都能均匀地沾到油，利于煎出酥脆感。煎饼翻面后，要往锅底再倒点油，保证两面饼皮都能沾到油，让口感更酥脆。

问：我说的是，杂粮煎饼应该放什么添加剂才能变酥脆

问：我发现市场上做的杂粮煎饼脆

问：而且色泽金黄

答：您好经过查询，煎饼可以用泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末也可以使用煎饼宝，比如10斤面粉，加10斤煎饼宝混合在一起搅拌就可以了

答：还有的添加是食用碳酸氢铵。添加这种物质是为了快速蒸发水分，这种煎饼上面有很均匀的气孔，口感更好。碳酸氢铵可以用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。

问：在那里有卖

答：网上就有卖的，比实体店便宜

问：那为什么又有人说加盐加碱？

答：自己做的可以就加盐加碘，卖的可能就会有添加剂。两种做法都可以。

问：我做的软不硬。看卖的又硬又脆

答：那可能是比例问题

答：技术火候都有可能造成不一样