Question

简述果蔬干燥品能长期存放的原因

Answer 1

问：简述果蔬干燥品能长期存放的原因

答：您好，很高兴为您服务哦，您有任何问题可以向我咨询，我会尽力为您解答的哦正在为您整理答案，请稍等一下哈

答：您好，蔬菜干制是指用一定的方法，脱去蔬菜中大部分的水 分，而设法保持其原有 风味的干燥保藏方法。经过脱水的蔬菜，其内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜中的营养物质进行生长繁殖了，也就不会发生腐败变质。同时，水分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性，不易于品质劣变，从而使产品在干燥条件下得以长期保存哦

答：希望我的答案有帮助到您哦，希望可以给一个赞呢祝您生活愉快，事业顺利哦

问：干燥问题中会出现哪些问题，如何预防

答：好的，请稍等一下哈

答：您好，1）物理变化：①干缩和干裂：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失；②表面硬化：食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象，含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化③质构变化：干燥时水分被除去，由于热及盐分的浓缩作用，很容易引起蛋白质变性，变性的蛋白质不能完全吸收水分，淀粉及多数胶体也发生变化而使其亲水性下降；④多孔性形成：干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构；2）化学变化：①营养成分的变化：蛋白质脱水变性、脂质氧化、维生素丧失；②食品颜色的变化：新鲜食品色泽一般都比较鲜艳，干燥会改变其理化性质，使食品反射、散射、吸收和传递可见光的能力发生改变，从而改变了食品的色泽；③食品风味的变化：食品失去挥发性风味成分。

答：您好，如何预防：1、把食物放在最合适的位置。其实，冰箱不同位置的温度是有所不同的。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。根据这个情况，不同食物应该放在不同的适合的地方去，这样保鲜效果最好。例如有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱等就适合放在门架上，没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，适合放在下层后壁处。2、采用小包装。如果用的是风冷式冰箱的话，可以把食物用保鲜袋分装。因为这种冰箱的工作原理是，高温空气流经内置的蒸发器（与冰箱内壁分开）时，由于空气温度高、蒸发器温度低，两者直接发生热交换，空气的温度就会降低；同时，冷气被吹入冰箱。风冷冰箱就是通过这种不断的循环方式，来降低冰箱的温度。因此，为免被风干，食物放入前最好包裹好为妥哦