Question

广式白切鸡的制作与要点

Answer 1

问：广式白切鸡的制作与要点

答：亲，您好呀！我是生活大师射手井宝，接下来由我来回答您的问题！

答：广式白斩鸡又叫白切鸡做法与要点，白斩鸡使广东粤语中的叫法，鸡肉也使用刀一件一件斩出来的古称为“白斩鸡”。白切鸡只是国语中通俗的叫法，鸡肉并不使切出来的。白斩鸡是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白斩鸡通常选用细骨土钟的农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，沥干冷却斩件，还原鸡肉的造型后成菜，色泽金黄有食欲，皮爽脆弹牙，肉质爽滑不柴，鸡味清淡鲜美，是一种原汁原味的广东做法。制作白切鸡用公鸡和母鸡口感不一样味道也不一样，公鸡一般食用腌过的公鸡通常叫线鸡，母鸡叫项鸡。线鸡肉多肉质结实有弹性，项鸡肉质相对比较嫩，先说线鸡吧，线鸡饲养期应该在10月左右为最佳，这个饲养期内的腌鸡肉质结实而不柴，鸡肉带有鸡香味，是酒席，婚庆常备的白切鸡。项鸡应选用饲养期在6个月左右且体内有鸡蛋还没生蛋的项鸡，有蛋怎么辨别，伸手进鸡屁股里摸能摸到蛋的。

答：广东白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

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