Question

老面馒头怎么做

Answer 1

问：老面馒头怎么做

答：老面馒头的做法：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。2.老面120克，从冰箱取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。8.发酵好的面团，是原来的2倍大。9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。

答：11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。12.加少许面粉，在把白糖放进去。13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。14.揉好的面团。15. 把揉好的面团搓成长条。16.切成均匀的小剂子。17.看看切面要无明显孔洞才行。

答：18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。