Question

极速冷冻的冷冻果蔬和新鲜果蔬营养

Answer 1

问：极速冷冻的冷冻果蔬和新鲜果蔬营养

答：研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价橡拿值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷。冷冻食品应符合以下4个条件：采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；快速将食品冻结；产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；必须达到安全、卫生的标准。在冷冻条件下，微生败渣物不能繁察如悄殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，