Question

餐厅功能布局设计的原则是什么

Answer 1

问：餐厅功能布局设计的原则是什么

答：餐厅功能布局设计的原则是什么：亲~餐厅功能布局设计的原则是如下的 1·门口和通道避免发生拥挤。　　2·洗手间设备应齐全。　　3·采用反差大的颜色或材料。　　4·保证通道有足够的宽度，方便服务人员上菜和饮料。　　5·地板、墙壁和家具应该选择易清洗的材料。　　6·根据承办的宴会的规模，调整餐桌的大小及其位置。　　7·安装内部通信联络系统，方便餐厅和服务人员的信息传递。　　8·消防通道以及其他的安全设施应置于显眼的位置。　　9·从小吃店各主要地点都应轻易看见洗手间标志。　　10·可以用墙、盆栽以及装饰面板将较大的空间分隔为较小的、隐蔽的空间。　　11·合理安排食物和饮料的拾取点，应尽可能少打搅顾客。　　12·当天气较冷时，应准备足够的设备以存放顾客的衣物。

问：餐饮服务中为客人点菜有哪些技巧

答：1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。