Question

熟食真空包装后口感为什么会变差

Answer 1

问：熟食真空包装后口感为什么会变差

答：亲您好，熟食真空包装后口感变差的原因主要有两个：1. 氧气不足：熟食在真空包装时，被封闭在塑料袋中的氧气很少，这使得细菌无法生长，从而延长了熟食的保质期。但是，氧气也是熟食口感的关键之一，其参与了许多化学反应，如氧化作用，以及熟食自然鲜味的形成。因此，在真空包装中缺乏氧气可能会导致熟食口感变差。2. 杀菌处理：为了确保熟食在真空包装后可以长期保存，通常会对其进行杀菌处理。然而，高温杀菌可能会导致熟食的口感变差。高温处理可能会改变熟食的质地、色泽和口感，使其变得更加柔软和湿润，这可能会影响到它的味道和食用体验。因此，真空包装熟食后，建议在食用前将其取出并让其与空气接触一会儿，这可以恢复熟食的自然鲜味和风味