Question

生粉勾芡后为什么会化成水

Answer 1

问：生粉勾芡后为什么会化成水

答：因为淀粉中的水分析出。用淀粉进行勾芡的原理是不溶于冷水的淀粉在跟水一起加热到60摄氏度时，淀粉受热吸水发生膨胀从而产生糊化，若勾芡后长时间放置，淀粉分子间的连接会发生断裂，将其中的水分析出，所以就会变水；另外因为唾液中含有淀粉酶，所以如果唾液进到菜肴中，也会让勾芡变水。

答：很多人做饭炒菜都会用到淀粉，淀粉的主要作用是为了勾芡，一般勾芡的菜汤汁都是比较浓醇的，而且味道也更鲜美，适合红烧的肉类，当然也会有人在勾芡的时候发现淀粉变水了，一来可能是因为太早将水和淀粉搅拌，导致淀粉沉淀或者变质，二来可能是因为加的淀粉太少，水太多了

问：凉面汁子，勾欠过一会成水是什么原因

问：用的是土豆生粉

答：应该是分层了吧，淀粉时间长了就会产生沉淀，与水分离

问：那怎么可以不分解

答：这个是属于正常现象的，都会沉淀，因为二者的密度不同，您再次使用的时候搅拌一下就可以了，这个沉淀是避免不了的，或者淀粉水及时使用

问：更清水一样

答：您搅拌一下，下面沉淀的淀粉就会浮上来，和水混合

答：因为沉淀后，上面的是上层清水

问：搅一哈是清水。

答：搅拌后还是清水吗

问：嗯嗯

答：主要是因为在用淀粉勾芡的途中加入了过量的水，从而导致淀粉勾芡太稀太水，一层淡淡的白色，就像已经沉淀好的石灰水一样稀淡，这个时候可以多加一些淀粉增浓稠一点。