请问：我泡制的藕粉冷却后，为什么变成像水一样的东西？
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# 藕粉真假判别
首先要看藕粉是否是真的。真藕粉由于含铁较多（铁是血液中的重要元素），在空气中易氧化变红，这是真藕粉独有的特性，其它淀粉没有这种颜色上的变化。具体表现有如下两种情况：
- 一、纯藕粉存放时间较长时（一般要几个月），易变红。
- 二、纯藕粉用开水冲好后，过两三分钟会变成红色或红棕色。
其次要用刚烧开的开水冲调，因为真藕粉的糊化温度是90-95摄氏度，当温度较低时，藕粉不能糊化。
咨询记录 · 回答于2024-01-14
请问：我泡制的藕粉冷却后，为什么变成像水一样的东西？
# 藕粉真假辨别
## 一、看颜色
真藕粉由于含铁较多（铁是血液中的重要元素），在空气中易氧化变红，这是真藕粉独有的特性，其它淀粉没有这种颜色上的变化。具体表现有如下两种情况：
1. 纯藕粉存放时间较长时（一般要几个月），易变红。
2. 纯藕粉用开水冲好后，过两三分钟会变成红色或红棕色。
## 二、冲调温度
要用刚烧开的开水冲调，因为真藕粉的糊化温度是90-95摄氏度，当温度较低时，藕粉不能糊化。
如何冲泡才能使藕粉冷后不成水状
先用2瓷勺的冷开水将藕粉化开，成为水状。因为藕粉是无糖的，所以同学们可以根据口味加入适量的冰糖粉哦。再用95度以上的开水一边冲藕粉一边不停搅动(要像研墨一样慢慢搅拌不要急呦)，直到粉羹呈现很均匀的透明
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