Question

海鲜高蛋白与植物蛋白的区别

Answer 1

问：海鲜高蛋白与植物蛋白的区别

答：你好，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般而言，植物蛋白与动物蛋白的差异并不多，但在氨基酸组成和数量上存在一定差异。虽然植物蛋白来源广泛，但蛋白质的种类和人体的相对数量有一定的差距之间的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，赖氨酸等缺乏等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。食用小常识因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病。因此膳食中的比例不宜过多。动物蛋白的来源猪肉、牛肉、羊肉、禽类、鱼类等蛋白质都接近人体需要的各种氨基酸含量。贝类的蛋白质也可与肉类、家禽、鱼类相媲美。它们都是膳食蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般10-20%。乳类和蛋类的蛋白质含量较低，前者为1.5-3.8%，后者为11-14%。但是，它们的营养价值很高，其必须氨基酸的含量类似人体必需氨基酸需要量模式。至于肉类、乳类和蛋类的某些制品如猪肉松，乳粉及干酪以及鸡蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白质含量。母乳化配方奶粉则更进一步按照母乳的成分进行调配，以满足婴幼儿的需要，具有更高的营养价值。蛋白质是人体必需基本营养素之首，按其来源又分为植物性蛋白和动物性蛋白。动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白?为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸?种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平，营养更全面。一、鱼类尤其是海鲜和鱼，除了含有更多的蛋白质还含有具有降血脂和防止血栓形成的不饱和脂肪酸。鱼和虾肉的矿物质含量高。海洋鱼类中含有丰富的微量元素碘。当用醋做鱼的时候，会使骨头变脆，随着钙磷的增加。二、禽肉包括鸡、鸭和鹅肉，蛋白质富含全部必需氨基酸，是优质蛋白质，属于白色肉类，脂肪含量低。在各种食物中鸡蛋蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例