Question

调味料酒和酿造料酒的区别

Answer 1

问：调味料酒和酿造料酒的区别

答：在功能上，酿造料酒去腥的作用相对来说更明显。酿造料酒中的醇类，特别是多元醇类，可以溶解鱼中的腥味物质，随加热烹饪挥发掉；同时也与动物肉中4的膻味物质生成酯化反应，减轻或去除膻味。而调味料酒中的醇类物质单一，所以去腥作用比不上前者

答：另一方面，酿造料酒的提鲜功能更好。酿造料酒中的多元醇类和各类有机酸类物质，在做饭高温的的状态下，会发生酯化反应，从而能够形成有机酸酯、脂肪酸酯、异丁酯等酯类物质，这些生成的物质，进一步和料酒中的挥发酯发生化学反应，起到增加香味和鲜味的作用。

答：而调味料酒的提鲜和增加香味功能作用有限，因为制料酒中醇类物质单一，不存在有机酸或人工添加有机酸，不含还原糖或人工添加还原糖，所以其效果就会大打折扣。

答：食品添加配料应该按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，如果想购买酿造料酒，就好看好配料表，配料中没有食用酒精，有水、大米或糯米、盐、香辛料的，就是酿造料酒。

答：酿造料酒的原料和大米或者糯米，所以闻起来有相对醇厚的酒香味道，而如果是调制料酒的话，酒精的味道闻起来会更刺鼻些，所以在家里炒菜的时候，闻闻料酒的味道，就会知道这瓶料酒是用什么方式生产出来的。

答：要分清酿造和调制，比较简单的办法是把料酒摇晃一下。酿造料酒由于密度高，泡沫停留的时间会比较长。

答：传统的料酒应该以黄酒为原料酿造，并加入多种香料。而勾兑料酒是用食用酒精、水、色素作为原料勾兑而成的料酒，生长周期较短，这样成本会低很多，但是没有料酒的香气，味道也会比较的淡。所以酿造料酒的营养价值和去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒。

答：做什么菜都加料酒。其实料酒主要用于烹饪荤菜或者鱼虾蟹，有去腥提鲜的作用，在烹饪青菜时几乎不使用，因为青菜追求的就是鲜嫩清香，放上料酒会破坏青菜本身的香味。

答：料酒过早倒锅中，料酒去腥是要在高温下才可以使酒精溶解腥味物质，从而挥发掉食材的腥味，所以料酒的放入的时间要恰到好处，过早的加入料酒，料酒没有挥发掉，吃起来味道不好。

答：当然料酒作为调料，不能放太多，否则料酒味会很重，从而会影响菜肴本身应有的味道，甚至会毁了一锅菜。

答：亲祝您生活愉快，天天开心[比心][比心]