Question

酸豆角没腌好怎么处理能变酸

Answer 1

问：酸豆角没腌好怎么处理能变酸

答：【步骤一】 豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净。豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。 【步骤二】 豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干。表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。 【步骤三】 再准备一个无油的可以密封的罐子，将晾干的豆角一把一把地圈成圈，依次摆放进罐子里，将它们压紧实，然后放入盐约100克，白砂糖20克。 【步骤四】 再倒入淘米水，淘米水可以促进豆角的发酵，使豆角快速变酸。淘米水的量能没过豆角即可。再将它压一下，压紧实。然后盖上盖子，一定要封紧。 【步骤五】 然后就等它腌制3~5天。一般夏天温度比较高，腌制3~5天后，就可以看到酸豆角已经变色，也泡得差不多了。将酸豆角捞出，可以看到泡好的颜色特别黄，而且酸水非常透亮，没有长白点。