Question

河豚怎么做才无毒？

Answer 1

问：河豚怎么做才无毒？

答：# 大部分河豚鱼的肌肉是无毒的 经过严格的去毒处理，加入少量小苏打，经2小时左右的沸煮后再食用。不熟悉河豚鱼特性的人，千万不要随便食用鲜河豚鱼。 ## 野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上 养殖河豚解毒在120℃温度下30～40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。 ## 毒素耐热 100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时。

答：有一句俗语叫做“拼死吃河豚”，意思是河豚里面含有剧毒，如果没有清理干净，可能会导致中毒。这种危害性相当大。河豚体内含有河豚毒素，这是一种神经毒素，存在于河豚的内脏、血液、眼球和睾丸等部位，其中卵巢和肝脏的毒素最强。因此，在食用河豚时，一定要由有经验的人进行清理。 河豚哪里有毒？ 河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 如何安全地食用河豚？ 首先，要选择身上花斑不明显的河豚。花斑越多越毒，所以那些身上有明显花斑的河豚千万不能吃，剧毒。 其次，处理河豚时，要去除内脏(建议去掉肝脏，因为其毒性最强)，并把里面那层黑色的东西洗干净。

答：吃河豚注意事项 - 鲑鱼和河豚同食易有生命危险。 - 河豚鱼食时忌烟灰，否则会中毒死亡。 - 新鲜河豚一般除肌肉无毒外，其头部、皮、眼、血液、内脏（尤其是卵巢及肝脏）均存在有毒物质，称为河豚毒素，属于剧毒类。河豚毒素对成年人的致死量为300毫克。 - 死亡时间较长的河豚鱼绝对不能吃，因为内脏的毒素会逐渐渗透到肌肉中去。有的河豚鱼不仅内脏有毒，而且肌肉也有毒，用一般的烹调方法不能去除这种毒素。 - 最好不要自己动手烹制食用河豚鱼。相对来说，去正规的酒店食用河豚比较安全，因为有些饭店高价聘请杀河豚的师傅专门处理河豚鱼。

答：这边建议您不要自己处理。

答：因为河豚有剧毒。

答：您可以找专门的师傅。