速冻果蔬与新鲜果蔬相比,有哪些优缺点?
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速冻蔬菜是：蔬菜一采摘下来，就会会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗；但是由于蔬菜很快就会在零下18℃下进行冷冻，在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，所以速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康。
咨询记录 · 回答于2022-04-26
速冻果蔬与新鲜果蔬相比,有哪些优缺点?
您好，亲，很高兴为您解答，速冻和新鲜蔬菜相比,冷冻蔬菜营养价值不一定低 从源产地的角度来说,新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。
事实上,我们吃到的蔬菜,从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动; 在进入超市、农贸市场前,通常都是储存过的,大都没有那么新鲜了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失。
速冻蔬菜是：蔬菜一采摘下来，就会会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗；但是由于蔬菜很快就会在零下18℃下进行冷冻，在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，所以速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康。
冷水冷却包括（ ）A喷淋式B混合式C浸渍式D旋转式
c'd
根据不同的划分标准，冷库的分类方式也不同。如果按照使用性质进行划分，可分为（ ）A单层冷库和多层冷库B土建冷库、装配式冷库C大型冷库、中型冷库、小型冷库D生产性冷库、分配性冷库、综合性冷库、零售性冷库
ad亲。
好
以下关于压差通风式冷却法不正确的是（ ）A冷却速度比普通冷却法快2-6倍B适宜各种蔬菜水果的预冷C成本造价比普通冷却法低D果蔬冷却均匀
我在急
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单选
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