Question

蒸米饭是先把水烧开再放米还是直接凉水开始蒸？

Answer 1

问：蒸米饭是先把水烧开再放米还是直接凉水开始蒸？

答：正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 蒸米饭用热水还是用冷水？我们已经掌握了其正确的方法了。总之，要蒸米饭，正确的方法很重要。正确的蒸饭才不会把米饭里的重要的营养成份流失掉。这样蒸出来的米饭，既比有冷水蒸的米饭营养价值高很多，也比冷水蒸的米饭好吃。