固态玉米酒的酿制方法
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您好亲亲，
1. 备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米20cm为宜，浸泡12小时左右。
2. 蒸熟：直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花），然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。
3. 拌曲糖化：将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。
4. 入池发酵：24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。
5. 大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用唐三镜玉米酿酒设备蒸馏了。
咨询记录 · 回答于2024-01-04
固态玉米酒的酿制方法
1. 备料
将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米20cm为宜，浸泡12小时左右。
2. 蒸熟
直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花），然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。
3. 拌曲糖化
将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。
4. 入池发酵
24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。
5. 大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用唐三镜玉米酿酒设备蒸馏了。
整粒玉米发酵完毕判断方法：
1. 温度20-30℃左右时，参考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。
2. 排气判断法：如果采用水封发，不再冒泡表示发酵结束。
3. 听觉判断法：发酵旺盛时，可所致发酵的气泡声，吱吱的小泡爆破声，随着发酵进行，声音逐渐减弱，直到听不到声音，表示发酵结束。
4. 感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出，无甜味时，就可以蒸馏了。
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