Question

煮鸡蛋包含先打开一个鸡蛋，小心地把它放在一锅热水中。这使得蛋白在蛋黄周围凝固。运用你的化学知识，解释一下为什么有时候要在水里加醋，来制作一个蛋黄松软的煮鸡蛋。化学题.

Answer 1

问：煮鸡蛋包含先打开一个鸡蛋，小心地把它放在一锅热水中。这使得蛋白在蛋黄周围凝固。运用你的化学知识，解释一下为什么有时候要在水里加醋，来制作一个蛋黄松软的煮鸡蛋。化学题.

答：煮鸡蛋时加入醋的原因如下： 1. 醋中含有一种叫乙酸的物质，这种物质能够抑制蛋白凝固，从而使得蛋白在蛋黄周围不会凝固。 2. 乙酸是一种弱酸，它能够与水中的氢离子形成乙酸根，从而将水中的氢离子抑制，从而抑制蛋白凝固。 3. 乙酸还能够和水中的氯离子发生反应，从而产生一种叫做“乙酰氯”的物质，这种物质能够抑制蛋白凝固。 总之，加入醋来制作一个蛋黄松软的煮鸡蛋，是因为醋中含有的乙酸能够抑制蛋白凝固，从而使得蛋白在蛋黄周围不会凝固。