Question

肉肠制作方法和配方

Answer 1

问：肉肠制作方法和配方

答：亲，您好。很高兴回答您的问题哦：1· 1：姜葱花椒粒用刀啪一啪好出味道低温水拿碗泡着。2：肠衣口对着水龙头冲水看看有没有破的，然后拿碗放姜料酒泡三十分钟，洗净备用，3：五花肉，前腿肉都行，去皮。自己用刀剁碎有拉丝就行（如果用绞肉机一定要注意看不用太碎了，不然吃起来渣渣的，因为还要加水打起劲太碎了和淀粉肠一样）4：肉放黑胡椒五香粉，生抽白糖味精盐料酒淀粉，然后把葱姜花椒水分三次加进肉里面去搅起劲，搅到你手累有一点阻力那种。（把葱姜花椒挑出来只留水）5：然后开始灌，网上买肠衣都会送灌肠器和绳子，肠衣头头打结然后全部推到肠衣开始灌肉，注意不用太满了容易爆，一节一节绑绳子，牙签插洞排气2· 前面好多都没有拍，因为一个人做手拿手机太不方便了，可以电风扇吹干肠衣表皮和肉更贴合，有的喜欢放玉米甜一些香一些你们做也可以放哦，这样白糖你们就不用放那么多3· 姜料酒，水多一点煮，冷水下锅，一直小火煮了一个小时，中间要看看因为熟了要漂起来然后那个肉颜色就重一点，可以拿一个蒸屉在什么压一下比较好，千万不要火太大了，不能滚动像煲汤那种，123就爆了。冷却了就煎烤都行，吃完就放冷冻随吃随拿，冷冻的我觉得烤箱烤

答：亲，您好。很高兴回答您的问题哦： 1：姜葱花椒粒用刀啪一啪好出味道低温水拿碗泡着。2：肠衣口对着水龙头冲水看看有没有破的，然后拿碗放姜料酒泡三十分钟，洗净备用，3：五花肉，前腿肉都行，去皮。自己用刀剁碎有拉丝就行（如果用绞肉机一定要注意看不用太碎了，不然吃起来渣渣的，因为还要加水打起劲太碎了和淀粉肠一样）4：肉放黑胡椒五香粉，生抽白糖味精盐料酒淀粉，然后把葱姜花椒水分三次加进肉里面去搅起劲，搅到你手累有一点阻力那种。（把葱姜花椒挑出来只留水）5：然后开始灌，网上买肠衣都会送灌肠器和绳子，肠衣头头打结然后全部推到肠衣开始灌肉，注意不用太满了容易爆，一节一节绑绳子，牙签插洞排气2· 前面好多都没有拍，因为一个人做手拿手机太不方便了，可以电风扇吹干肠衣表皮和肉更贴合，有的喜欢放玉米甜一些香一些你们做也可以放哦，这样白糖你们就不用放那么多3· 姜料酒，水多一点煮，冷水下锅，一直小火煮了一个小时，中间要看看因为熟了要漂起来然后那个肉颜色就重一点，可以拿一个蒸屉在什么压一下比较好，千万不要火太大了，不能滚动像煲汤那种，123就爆了。冷却了就煎烤都行，吃完就放冷冻随吃随拿，冷冻的我觉得烤箱烤

答：主料猪后腿肉5000g肠衣8米辅料精盐120g白酒150g姜汁30g辣椒面80g花椒面30g白糖35g鸡精15g麻辣口味腌工艺数天耗时