Question

自制沙琪玛熬糖浆失败怎么办?有补救吗?

Answer 1

问：自制沙琪玛熬糖浆失败怎么办?有补救吗?

答：亲您好，自制沙琪玛熬糖浆失败了要么直接吃掉，要么丢掉重新做。是没办法补救的哦。一般来说，散的沙琪玛如果是在最后切的时候切散了是很难补救的，因为这是已经冷却了一段时间，说明是糖浆的制作工艺有问题或糖浆没有熬到位，无法再补救了，要么直接吃掉，要么丢掉重新做。如果是在压制成型的时候压散了或者压碎了，可以再重新熬糖浆，多加一些麦芽糖或者多熬一点时间，熬好后重新将半成品的沙琪玛裹上糖浆，再重新定型一次即可。沙琪玛容易散的原因主要有以下几个：1、煮的糖浆没有达到制作沙琪玛的要求，做沙琪玛的关键步骤是熬糖浆，熬糖浆要注意控制火候和时间，熬过了糖浆就焦了，熬的时间不够，就会导致无法把沙琪玛粘住，一般熬煮的糖浆要做到“双丝”才好，所谓双丝，就是就是煮好的糖浆放入一个勺子，然后倒下去，观察倒出的糖浆往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后流成许多细丝，这就说明熬好了。也可以用温度计看，一般熬至115℃就说明熬好了。2、油炸过的面条没有裹好糖浆，制作好的糖浆需要将炸过的面条放进去，均匀翻拌，让每根面条都沾上糖浆。