Question

春卷皮的配方

Answer 1

问：春卷皮的配方

答：主要食材高筋面粉250g辅助食材鸡蛋100g

答：春卷皮的做法步骤准备食材：高精面粉250g，鸡蛋100g。高筋面粉放入大盆中，慢慢注入清水搅拌面粉，直至揉成面团，期间加少许盐，面团揉至可用手抓离面盆。拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上。用小火，面皮全部由白变成米黄色后翻面。然后另外一面煎制1分钟即可。

答：还有另一种做法

答：材料高筋粉300克，和面团水200克做法1、和面:水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。2、“蘸水按压”:盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团，醒发1小时。4、醒发完成，倒去上面的水。5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。6、摔面:将面团抓在手心内，使面团往下掉。7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

答：8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。9、立刻“一拉”，记住哦:锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。小诀窍1、面粉一定要用高筋粉。2、和面要稀，用蘸水按压法。3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。提示春卷皮是不使用油的，您只需要在平底锅烧热之后，将面团在平底锅上面揉一圈，然后扯下来，春卷皮就会留在锅底了，这样等它熟了之后就可以揭下来了，这一点是最难掌握的