Question

客家菜是哪里的菜系

Answer 1

问：客家菜是哪里的菜系

答：您好，客家菜是粤菜三大组成菜系之一，也是中华饮食文化重要组成部分。客家菜又分为东江菜(粤东)、闽西客家菜(福建龙岩、汀州)、赣南客家菜(江西赣州)客家菜又称东江菜,在广东地区按地域可划分为两个流派,即东江派和梅州派。

答：在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说客家菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但客家菜主料突出，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。下面小编介绍下比较经典客家菜

答：以上信息来源吃货啊鸣