学西餐主要是学什么?
14个回答
2021-06-18
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一、西式烹调师第一阶段理论部分:《西餐原料学》《西餐工艺》《成功秘籍》实践部分:1基本功训练
2各种酱料的调制;
3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作;第二阶段理论部分:《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分:1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作
2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。
第一学段
理论:西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪
实践:刀工、勺工基本功第二学段
实践:基础汤、少司制作技术第三学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练(学生实习、毕业会考)
二、西式面点师第一阶段理论部分:《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。
实践部分:面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段
理论部分:《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。
实践部分:十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论:
1.西式面点理论学习
2.西式面点基本功练习实践:
1.第一阶段打蛋糕胚(黑、白)、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等
2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等
3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花(高级)等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等
2各种酱料的调制;
3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作;第二阶段理论部分:《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分:1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作
2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。
第一学段
理论:西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪
实践:刀工、勺工基本功第二学段
实践:基础汤、少司制作技术第三学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练(学生实习、毕业会考)
二、西式面点师第一阶段理论部分:《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。
实践部分:面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段
理论部分:《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。
实践部分:十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论:
1.西式面点理论学习
2.西式面点基本功练习实践:
1.第一阶段打蛋糕胚(黑、白)、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等
2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等
3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花(高级)等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等
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学西餐主要是学习以下内容:
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别,了解原料加工的基本知识和刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法,包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法,汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤,沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法,主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难,用心学、用心记、多实践就能学会。
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别,了解原料加工的基本知识和刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法,包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法,汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤,沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法,主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难,用心学、用心记、多实践就能学会。
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2021-06-18 · 专注烹饪教育,始于1988
河北新东方烹饪学校
石家庄新东方烹饪学校是由上级行政主管部门批准设立的一所集中专、大专学历服务、职业技能培训为一体的全日制中餐、西点、西餐技能培训学校。 电话:15383998900(同微信) 地址:石家庄市
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一:食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操抄作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各类沙拉汁、酱汁、沙拉、前菜制作。
二:各国代表汤品制作;学习法式、英式、意大利菜、德袭式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作:法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。
三:意大利面、披萨等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉酱面、意式奶油面、意大利南瓜芝士烩饭、意大利田园披萨、西式牛肉炒米饭、牛肉汉堡包、总汇三明治、什百锦串烧、炸鱼柳、土豆泥(饼、棍)。
二:各国代表汤品制作;学习法式、英式、意大利菜、德袭式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作:法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。
三:意大利面、披萨等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉酱面、意式奶油面、意大利南瓜芝士烩饭、意大利田园披萨、西式牛肉炒米饭、牛肉汉堡包、总汇三明治、什百锦串烧、炸鱼柳、土豆泥(饼、棍)。
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主要学习欧美、法式等料理,全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、(三文鱼、刺身);西式汤(匈牙利肉汤,普罗旺斯海鲜汤等);西餐热菜,各国特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷饼,泰式酸辣汤等)
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