羊蝎子的家常做法

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咨询记录 · 回答于2022-05-26
羊蝎子的家常做法
基本信息 用料羊蝎子 3斤香叶 3片花椒 50粒麻椒 30粒白胡椒粒 50粒八角 3个小茴香 5克白芷 5—8片肉蔻 5个草果 3个桂皮 2块香菜 1根干辣椒 3个洋葱 四分之一个姜 3片大葱 1小段蒜 3瓣盐 10克老抽 3勺生抽 3勺糖 10克料酒 3勺红曲粉 3克(可不放)郫县豆瓣酱 2勺羊蝎子的做法步骤步骤 11.羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。步骤 2最后像这样,清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。步骤 3把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。步骤 4把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。步骤 5锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。步骤 6白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。步骤 7然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。步骤 8高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。步骤 9煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁,味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。步骤 10盛出来放香菜段。如果凉了,吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅,边加热边吃,还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。
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