Question

羊蝎子的家常做法

Answer 1

问：羊蝎子的家常做法

答：基本信息 用料羊蝎子 3斤香叶 3片花椒 50粒麻椒 30粒白胡椒粒 50粒八角 3个小茴香 5克白芷 5—8片肉蔻 5个草果 3个桂皮 2块香菜 1根干辣椒 3个洋葱 四分之一个姜 3片大葱 1小段蒜 3瓣盐 10克老抽 3勺生抽 3勺糖 10克料酒 3勺红曲粉 3克（可不放）郫县豆瓣酱 2勺羊蝎子的做法步骤步骤 11.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。步骤 2最后像这样，清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。步骤 3把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。步骤 4把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。步骤 5锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。步骤 6白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。步骤 7然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。步骤 8高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。步骤 9煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁，味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。步骤 10盛出来放香菜段。如果凉了，吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅，边加热边吃，还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。