Question

脆皮蛋卷的配方

Answer 1

问：脆皮蛋卷的配方

答：配方普通面粉 110克 植物油 80克 细砂糖 100克 全蛋 160克 纯牛奶(水) 100克

答：脆皮蛋卷的做法 1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀。3、筛入低筋面粉拌匀，不能出现有细小粉疙瘩，需要完全搅拌匀。4、还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀，面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。最后将面糊于室温静置15分钟。(因为做起来给自己吃我就只放芝麻，香草精这种添加剂不用)5、电饼铛火候打到2到3点钟方向预热2分钟后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，要迅速用蛋卷模把蛋卷卷起，不然时间长了脆了就卷不上了，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。大概2分钟左右。