Question

脆皮鸡为什么不脆

Answer 1

问：脆皮鸡为什么不脆

答：脆皮鸡脆是因为鸡皮干爽，而且有油。脆皮鸡的鸡皮之所以脆，是因为在制作脆皮鸡之前，鸡会先进行风干，将鸡皮中的水分蒸干，然后在鸡皮表面抹上黄油，因此烤出来的脆皮鸡的鸡皮很脆。没有吃完的脆皮鸡，可以用保鲜膜包裹起来，放入冰箱中低温保存，可以保持它的味道不变。 如果不脆可能是其中的水分较多，建议先进行风干。

答：请问还有什么需要咨询的吗[吃鲸]

问：脆皮鸡颜色上不去什么原因

问：还有脆皮鸡皮是不硬的是什么原因

答：这边先为您解答第一个问题

答：1，选材不佳。鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键。烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象。3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。

答：要用卤水浸熟，再上麦芽糖水，风干后，用温油浸炸，此时的鸡皮就十分松脆了，但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法，就是将鸡腌好，上麦芽糖水，风干后，入烧腊炉慢火烧至九成熟，晾透后，在临出菜时，才用湿油泼淋上色，使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好。

答：如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆。

问：他那种脆皮鸡是炸的

问：炸出来皮不脆

答：要做到皮脆肉嫩，建议选材不能 过于瘦弱的鸡种， 当然也不能选老 鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间 过长， 肉质老柴， 技术再好也做不出 皮脆肉嫩的效果了。另外，鸡养殖时 间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水， 更谈不上脆皮了。

答：脆皮鸡皮不脆问题可能出在两个方面：第一，烹制过程操作有问题，这个问题主要出在淋油的环节。第二，脆皮鸡做好后，如长时间放置，很可能在存放过程中吸收水分，而造成表皮软化。

答：请问还有什么疑问吗？[吃鲸]