Question

用挂炉烤的猪皮为什么会是软的不脆？

Answer 1

问：用挂炉烤的猪皮为什么会是软的不脆？

答：因为出炉后.猪皮容易漏风会软化.所以才会变软.

问：烤猪肉皮不酥脆的原因

答：首先是选材，烧肉选材不宜过肥也不宜太瘦，肥肉太厚的烧肉吃起来肥腻，瘦肉太厚吃起来累口，选材最好选腩肉部位，肥瘦分布均匀。

答：其次是扎眼，肉皮扎眼的时候一定要扎到位，扎浅了爆点起不来，烧出来自然不脆，小孔扎得越细密，肉皮酥化的效果越好，也可以适当的在肉皮上涂点食粉，这样也有利于肉皮的酥化。

答：最后是火候，烧制脆皮烧肉的火候一定要猛。这就关系到了碳的选择，选碳千万别选硬度高或块头大的碳料，这样的碳难以烧透，烧制的火力也小，火候达不到要求，烧肉就爆点不起来，皮质酥脆自然也就无从谈起。