米粉工艺配方
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亲 以下为制作步骤1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。
要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。工具：盆或桶。
2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。
3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。
4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
咨询记录 · 回答于2021-11-26
米粉工艺配方
亲 请稍等一下哦
亲 以下为制作步骤1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。工具：盆或桶。2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
什么样的配方做出来的米粉好吃
亲 这种情况下做出来的粉条味道都差不多 主要差异在于佐料哦
亲 那你可以做海鲜炒米粉步骤如下1、预制米粉，开水浸泡2分钟，冷水浸泡15分钟，捞起滤水备用。2、芹菜和胡萝卜处理干净，切成丝。3、鱿鱼处理干净，切花刀，蛤蜊洗净备用。4、锅中放油，倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒，放些料酒。看到鱿鱼发白卷起，把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中。5、此时蛤蜊还没张口，倒入米粉，改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒。6、炒到锅中汤汁基本收尽，倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽，蛤蜊开口。7、放一些鸡精调味，倒入前面炒好的鱿鱼卷，翻炒均匀即可出锅。
感谢您的咨询 祝您生活方式愉快亲
我是用全自动自熟米粉机生产的
原来是这样啊亲
做来卖干粉的
像您这种情况的话 只需注意米粉的品质 选择好的大米 口感一般就不会差的哦亲
怎么做不湖汤，吃起来有韧劲，不易继
需不需要加强轻剂
您在蒸米的时候要注意时间如果蒸的时间太长的话就会陀 没有韧性
只要不会对身体长生危害可以用 符合食品卫生要求即可哦
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本回答由上海依肯提供