Question

怎样做醪糟发酵酸度很高那种

Answer 1

问：怎样做醪糟发酵酸度很高那种

答：原料：糯米1000克 酒曲1颗凉白开或直饮水500克制作方法：糯米洗净像平时蒸米饭一样，水米比掌握1:1的量，放进电饭煲或高压锅中，把糯米饭蒸熟，蒸熟后自然晾凉。

答：此时把提前准备好的凉白开或者直饮水（就是纯净水）倒入晾凉的糯米饭中，把水和糯米饭拌匀，这个水量是米量的一半要切记！不要为了多出米酒就随意多加水量，那样不但收获不到好喝的米酒，还会影响整体的发酵效果。酒曲用勺子碾碎预留1/4，剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀。

答：把拌好的糯米饭倒入密封罐中，顶部中间要开一个窝，这样是为了在发酵过程中，方便观察米酒液渗出的情况的。然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部，开窝的地方要撒上一点，然后把密封罐盖子盖好，放进发酵箱中，温度设置28或30度都可以，静静等候发酵吧！

答：三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，打开盖子观察糯米透明，糯米饭看上去液体量要大于最初的状态，顶部开窝处有液体，闻起来带一点点酸的酒香味，尝起来有酸酸甜甜的口感，这就意味着发酵成熟了，把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵，取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒用多少取多少就可以了，有点米粒也没关系，这是纯粮食酒，这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。这个米酒的度数很低，记得不要贪杯呦！

答：一定记得所有器皿都要干净，否则发酵的时候容易变质长毛，尤其是长了黑毛的那就马上扔掉吧！