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怎样做醪糟发酵酸度很高那种
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原料:糯米1000克 酒曲1颗凉白开或直饮水500克制作方法:糯米洗净像平时蒸米饭一样,水米比掌握1:1的量,放进电饭煲或高压锅中,把糯米饭蒸熟,蒸熟后自然晾凉。
咨询记录 · 回答于2022-10-01
怎样做醪糟发酵酸度很高那种
原料:糯米1000克 酒曲1颗凉白开或直饮水500克制作方法:糯米洗净像平时蒸米饭一样,水米比掌握1:1的量,放进电饭煲或高压锅中,把糯米饭蒸熟,蒸熟后自然晾凉。
此时把提前准备好的凉白开或者直饮水(就是纯净水)倒入晾凉的糯米饭中,把水和糯米饭拌匀,这个水量是米量的一半要切记!不要为了多出米酒就随意多加水量,那样不但收获不到好喝的米酒,还会影响整体的发酵效果。酒曲用勺子碾碎预留1/4,剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀。
把拌好的糯米饭倒入密封罐中,顶部中间要开一个窝,这样是为了在发酵过程中,方便观察米酒液渗出的情况的。然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部,开窝的地方要撒上一点,然后把密封罐盖子盖好,放进发酵箱中,温度设置28或30度都可以,静静等候发酵吧!
三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体,打开盖子观察糯米透明,糯米饭看上去液体量要大于最初的状态,顶部开窝处有液体,闻起来带一点点酸的酒香味,尝起来有酸酸甜甜的口感,这就意味着发酵成熟了,把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵,取用的时候找一个无水无油干净的汤勺,只取米酒用多少取多少就可以了,有点米粒也没关系,这是纯粮食酒,这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。这个米酒的度数很低,记得不要贪杯呦!
一定记得所有器皿都要干净,否则发酵的时候容易变质长毛,尤其是长了黑毛的那就马上扔掉吧!